۱۰ غذای ایرانی که در سرخکن بدون روغن عالی میشود — با زمان و دما
دستورهای اینترنتی سرخکن بدون روغن بیشتر غربیاند: بال مرغ، ناگت، سیبزمینی. اما سرخکن دقیقاً برای آشپزی ایرانی که پر از «سرخ کردن» است ساخته شده. این ده غذا را در RD-1012W با پیشگرم ۳ دقیقه آزمودیم؛ زمانها برای سبد ۷٫۳ لیتری و یک لایه هستند. جدول کامل ۳۰ غذای دیگر را در جدول زمان پخت ببینید.
۱. کوکو سبزی — ۱۷۰ درجه، ۱۸ دقیقه
مایه را در قالب سیلیکونی یا ظرف فلزی کوچک (حداکثر ۲٫۵ سانتیمتر ضخامت) بریزید، رویش کمی روغن بمالید. دقیقهٔ ۱۰ برگردانید. سبز و ترد، بدون یک قاشق روغن اضافی.
۲. کباب تابهای — ۱۹۰ درجه، ۱۲ دقیقه
مایهٔ کوبیده را روی کاغذ سوراخدار بهشکل نوارهای ۲ سانتیمتری بگذارید. دقیقهٔ ۶ برگردانید. چون چربی میچکد، کباب سبکتر از تابه درمیآید. گوجهها را ۴ دقیقهٔ آخر اضافه کنید.
۳. جوجهکباب — ۲۰۰ درجه، ۱۴ دقیقه
ران بیاستخوان در ماست، زعفران، آبلیمو و پیاز یک شب بماند. تکهها را یک لایه بچینید، دقیقهٔ ۷ برگردانید و ۲ دقیقهٔ آخر با کرهزعفران بمالید. پنجرهٔ سرخکن برای دیدن برشتگی بدون باز کردن کشو اینجا خیلی به کار میآید.
۴. تهدیگ سیبزمینی — ۲۰۰ درجه، ۲۰ دقیقه
ورقههای ۳ میلیمتری سیبزمینی را ۱۰ دقیقه بخیسانید، خشک کنید، با یک قاشق روغن و زعفران مخلوط کنید و روی هم مثل فلس در ظرف کوچک بچینید. ترد و طلایی، بدون ریسک سوختن ته قابلمه.
۵. شامی و کتلت — ۱۸۰ درجه، ۱۴ دقیقه
روی هر دو طرف کمی روغن بمالید. دقیقهٔ ۷ برگردانید. نکته: لپهٔ شامی را کمی خشکتر از معمول بپزید تا وا نرود.
۶. فلافل — ۱۹۰ درجه، ۱۲ دقیقه
مایه را با خردکن بزنید، گلولهها را کمی پهن کنید و اسپری روغن بزنید. دقیقهٔ ۶ تکان دهید. بیرون ترد، داخل نرم.
۷. بادمجان کبابی برای میرزاقاسمی — ۲۰۰ درجه، ۲۵ دقیقه
بادمجان را چند جا سوراخ کنید و درسته بگذارید؛ دقیقهٔ ۱۲ برگردانید. پوستش راحت جدا میشود و طعم دودی ملایمی میگیرد.
۸. ماهی سرخشده (قزلآلا یا شیر) — ۱۹۰ درجه، ۱۰ دقیقه
ماهی را با زردچوبه، نمک و کمی آرد بپوشانید، اسپری روغن بزنید. دقیقهٔ ۵ برگردانید. بوی ماهی هم در آشپزخانه نمیپیچد.
۹. سمبوسه — ۱۸۰ درجه، ۱۰ دقیقه
روی سمبوسهها روغن بمالید تا خمیر پوستهای شود. دقیقهٔ ۵ برگردانید. سمبوسهٔ یخزده: ۲ دقیقه بیشتر.
۱۰. سیبزمینی سرخکرده — ۲۰۰ درجه، ۱۸ دقیقه
خلالها را ۲۰ دقیقه بخیسانید، کاملاً خشک کنید، یک قاشق چایخوری روغن. دقیقهٔ ۹ تکان دهید. دستور کامل در سیبزمینی ترد با سرخکن رادوکو.
سه نکتهٔ ایرانی
- زعفران دمکرده را در ۲ دقیقهٔ آخر بمالید، نه از اول — میسوزد.
- غذاهای با تخممرغ (کوکو، کتلت) را در ظرف بپزید نه مستقیم روی سبد.
- پیاز کباب را جداگانه با خردکن بزنید و آبش را بگیرید؛ مایهٔ خیس در سرخکن وا میرود.
سؤالات متداول
کوکو سبزی در سرخکن بدون روغن وا نمیرود؟
نه، اگر در قالب سیلیکونی یا ظرف فلزی کوچک بپزید و مایه را بیش از ۲٫۵ سانتیمتر ضخیم نریزید. ۱۷۰ درجه، ۱۸ دقیقه، وسط کار برگردانید.
کباب کوبیده در سرخکن به سیخ میچسبد؟
بهجای سیخ، کباب را بهصورت تابهای روی کاغذ سوراخدار یا مستقیم روی سبد بپزید. مایه را خنک نگه دارید و با دست خیس شکل دهید تا نچسبد.
برای هر بار پخت باید سبد را بشویم؟
برای غذاهای خشک مثل سیبزمینی نه؛ برای غذاهای چرب یا با تخممرغ (کوکو، کتلت) بله — چند دقیقه بیشتر طول نمیکشد. راهنمای تمیز کردن سریع را ببینید.