«تیغهٔ تیتانیوم» روی جعبهٔ هر خردکن رادوکو هست. تبلیغ نیست — رفتار تیغه با مواد اسیدی، مدت تیز ماندن و ظاهرش بعد از یک سال را عوض می‌کند. اما استیل هم مادهٔ کاملاً خوبی است، پس واقعاً کدام را لازم دارید؟

تیغهٔ تیتانیوم چیست

خود تیغه استیل سخت‌شده است. لایهٔ نازکی از آلیاژ تیتانیوم به سطح، مهم‌تر از همه به لبهٔ برش، چسبانده شده. تیتانیوم از استیل زیرش سخت‌تر است، پس لبه کندتر ساییده می‌شود، و از نظر شیمیایی خنثی است، پس آب‌لیمو، گوجه و پیاز با آن واکنش نمی‌دهند.

کجا تیتانیوم برنده است

• عمر لبه. در آشپزخانهٔ ما لبه‌های تیتانیوم RD-2010T بعد از ۱۸ ماه پیاز روزانه هنوز نازک برش می‌زد؛ یک ست استیل بدون پوشش از برند دیگر در ۱۲ ماه نیاز به تعویض داشت.
• بدون طعم فلزی. خرد کردن سیر یا گوجه با استیل ساده می‌تواند طعم فلزی خفیفی بگذارد. تیتانیوم نمی‌گذارد.
• بدون تغییر رنگ. تیغه‌های استیل دور محور خاکستری و لکه‌دار می‌شوند؛ تیتانیوم تمیز می‌ماند.
• مواد سفت. یخ، مغزها، پوست پارمزان، میوهٔ یخ‌زده — لبهٔ سخت‌تر لب‌پر نمی‌شود.

کجا استیل کافی است

اگر هفته‌ای دو بار سبزیجات نرم خرد می‌کنید و کاسه را فوراً می‌شویید، استیل ساده سال‌ها دوام می‌آورد. فاصله در استفادهٔ سنگین، مواد اسیدی و مواد سفت است. تیتانیوم کمی گران‌تر است؛ برای خردکنی که هر روز استفاده می‌کنید، پول بهتری است.

کاسه به اندازهٔ تیغه مهم است

تیغه فقط نصف تصمیم است. کاسه چیزی است که پر می‌کنید، خالی می‌کنید، می‌شویید و — گاهی — می‌اندازید.

• شیشه لکه نمی‌گیرد، بو نگه نمی‌دارد و بافت را نشان می‌دهد. سنگین‌تر است و اگر بیفتد می‌شکند.
• استیل نشکن است و مواد داغ را مستقیم از قابلمه می‌پذیرد — ایده‌آل برای سوپ و حمص. داخلش را نمی‌بینید، پس پالس بزنید و چک کنید.
• دو کاسه نمی‌گذارد برای دو حبه سیر یک کاسهٔ ۳ لیتری را کثیف کنید.

دو سرعت و پالس

هر چهار مدل دو سرعت دارند. سرعت ۱ برای خرد کردن درشت و حفظ بافت (سالسا، تبوله)؛ سرعت ۲ برای پوره و خمیر. مفیدترین کنترل پالس است — ضربه‌های کوتاه کنترل بافت را می‌دهند و نمی‌گذارند همه‌چیز له شود. ده چیزی که در خردکن غیر از پیاز درست کنید را ببینید.

مراقبت از تیغه‌های تیتانیوم

واحد تیغه را با دست بشویید، فوراً خشک کنید و روی محورش نگه دارید نه رها در کشو. پوشش سخت است اما شکست‌ناپذیر نیست: هرگز خردکن را خالی روشن نکنید و هرگز لبهٔ پوشش‌دار را تیز نکنید — تیتانیوم را می‌برید.

سؤالات متداول