چطور با دستگاه ۱۵ بار در خانه اسپرسوی واقعی درست کنیم: راهنمای مبتدی
اسپرسوی کافه جادو نیست؛ چهار متغیر است که ثابت نگه داشته میشوند. روی دستگاه نیمهاتوماتیکی مثل رادوکو RD-LE6400 هر چهار تا را خودتان کنترل میکنید که همهٔ نکته همین است. اول روش، بعد اینکه شاتی که طعمش اشتباه است را چطور درست کنید.
چه لازم دارید
- دانهٔ تازه (رست ماه گذشته) یا یک بستهٔ آسیاب اسپرسو
- آسیابی با درجههای ریز، یا بستهٔ آسیابشده
- ترازوی آشپزخانه (ترازوی قهوه خوب است، ضروری نیست)
- دستگاه، ۱۰ دقیقه گرمشده با پورتافیلتر قفلشده
چهار متغیر
۱. آسیاب — ریز، مثل نمک سفره
خیلی درشت و آب در ۱۵ ثانیه رد میشود (ترش، رقیق). خیلی ریز و خفه میشود (تلخ، چکهای). یک درجه درشتتر از ریزترین تنظیم شروع کنید و از آنجا تنظیم کنید.
۲. دوز — ۱۶–۱۸ گرم برای دوبل
قهوه را در سبد دوبل وزن کنید. با انگشت صاف کنید. ثبات دوز چیزی است که دو متغیر بعدی را کارا میکند.
۳. تمپ — محکم و تراز
مستقیم به پایین فشار دهید با حدود همان وزنی که زنگ در را محکم فشار میدهید. تراز بودن از قدرت مهمتر است؛ پاک کج آب را از یک طرف کانال میزند.
۴. زمان — ۲۵ تا ۳۰ ثانیه
قفل کنید، پمپ را بزنید و بشمارید. هدف حدود ۳۶ گرم اسپرسو در فنجان از دوز ۱۸ گرمی (نسبت ۱:۲) در ۲۵–۳۰ ثانیه است. RD-LE6400 پیشدم میکند — قبل از فشار کامل، پاک را لحظهای با فشار کم خیس میکند — که عصارهگیری را یکنواختتر میکند و اشتباهات کوچک را میبخشد.
خواندن شات
| طعم | چه شده | راهحل |
|---|---|---|
| ترش، رقیق، سریع (زیر ۲۰ ثانیه) | کمعصارهگیری | ریزتر آسیاب کنید یا ۱ گرم دوز بالا ببرید |
| تلخ، تند، کند (بالای ۳۵ ثانیه) | بیشعصارهگیری | درشتتر آسیاب کنید یا ۱ گرم دوز پایین بیاورید |
| متعادل، شیرین، کرمای ضخیم | درست | هیچ چیز را عوض نکنید. تنظیمات را یادداشت کنید. |
هر بار یک متغیر را عوض کنید. آسیاب اهرم بزرگ است؛ دوز تنظیم ظریف.
بخار دادن شیری که بریزد
- پارچ سرد را یکسوم با شیر پرچرب سرد پر کنید.
- یک ثانیه نازل را خالی کنید، بعد نوک را درست زیر سطح بگذارید، پارچ کج تا شیر بچرخد.
- کش دادن: نوک را ۳–۵ ثانیه در سطح نگه دارید تا شیر حدود یکسوم بالا بیاید. باید صدای ملایم پاره شدن کاغذ بشنوید، نه جیغ.
- بافت: نازل را کمی عمیقتر ببرید و گرداب را نگه دارید تا پارچ آنقدر داغ شود که راحت نتوانید نگهش دارید (حدود ۶۰–۶۵ درجه).
- فوراً نازل را پاک و خالی کنید. پارچ را بزنید، بچرخانید و بریزید.
لاتهآرت روز اول اتفاق نمیافتد. شیر ابریشمی و براق بدون حباب بزرگ چرا، و همین است که طعم را عوض میکند.
خوشحال نگه داشتن دستگاه
- بعد از هر جلسه با آب بکفلاش کنید (پمپ را با سبد کور بزنید).
- در شهرهایی با آب سخت ماهانه رسوبزدایی کنید. همان روش سرکه که برای کتری، بعد سه مخزن آب تمیز رد کنید.
- سینی چکه را خالی و مخزن ۱٫۵ لیتری را روزانه آب بکشید.
RD-LE6400 در مشکی براق و کرم با گارانتی ۲ ساله عرضه میشود. با ست کتری و توستر رتروی همرنگ جفتش کنید برای یک کانتر کامل.
سؤالات متداول
۱۵ بار فشار لازم است؟
اسپرسو در حدود ۹ بار روی قهوه عصارهگیری میشود. پمپ ۱۵ بار فضای کافی میدهد تا از میان پودر ریز و محکم تمپشده مطمئن به آن برسد و در طول شات نگهش دارد.
میتوانم قهوهٔ از پیش آسیابشده استفاده کنم؟
بله، بستهای با برچسب «آسیاب اسپرسو» انتخاب کنید. آسیاب تازه بهتر است، اما آسیاب اسپرسوی خوب از بسته از آسیاب خانگی بیات بهتر است.
چرا اسپرسوی من ترش است؟
کمعصارهگیری — ریزتر آسیاب کنید، محکمتر تمپ کنید یا کمی قهوهٔ بیشتر بریزید. تلخ برعکس است: درشتتر آسیاب کنید یا کمتر بریزید.