مخلوطکن یا خردکن؟ تفاوتها، کاربردها و اینکه کدام را اول بخریم
هر دو یک موتور و یک تیغهٔ چرخان دارند و در قفسهٔ فروشگاه کنار هم مینشینند، اما فیزیک کارشان فرق دارد. مخلوطکن (بلندر) با گرداب مایع کار میکند: تیغه در کف پارچ بلند، مواد را به پایین میکشد و روی مایع میچرخاند. خردکن با کاسهٔ پهن و کوتاه و تیغههای چندطبقه، مواد جامد را بدون مایع میبُرد. اگر جای هم استفاده شوند، نتیجه یا له است یا خام.
تفاوت اصلی در چیست؟
| مخلوطکن (RD-LB4005) | خردکن (RD-2011GT) | |
|---|---|---|
| شکل ظرف | پارچ بلند و باریک ۱٫۵ لیتری | کاسهٔ پهن ۳ لیتری |
| تیغه | تیغهٔ کف پارچ، برای گرداب | ۶ تیغهٔ تیتانیوم در ارتفاعهای مختلف |
| نیاز به مایع | بله | خیر |
| بافت خروجی | صاف، همگن، نوشیدنی | خرد، دانهدار، قابل کنترل با پالس |
| کارهای شاخص | اسموتی، شیک، سوپ، یخ خردشده، سس رقیق | سبزی، پیاز، گوشت، مغز، پورههای غلیظ، خمیر کوکو |
راند اول: راحتی استفاده و شستوشو
مخلوطکن: پارچ را با کمی آب و یک قطره مایع ظرفشویی روی دستگاه ۱۰ ثانیه بچرخانید — خودش را میشوید. خردکن: کاسه و تیغه را جدا کنید و بشویید؛ کمی بیشتر اما هنوز یک دقیقه. هر دو سادهاند؛ برتری اندک با مخلوطکن.
راند دوم: بافت غذا و قدرت موتور
برای اسموتی صاف و یخ خردشده، مخلوطکن ۶۰۰ واتی با تیغهٔ استیل و برنامهٔ Ice Crush (مثل رادوکو RD-LB4005) بیرقیب است. برای گوشت و سبزی، حتی قویترین مخلوطکن هم نتیجهٔ خردکن ۵۰۰ واتی را نمیدهد، چون بدون مایع گرداب تشکیل نمیشود. اینجا موتور مهم نیست، هندسه مهم است.
قابلیتهای پنهان
- مخلوطکن: سوپ کرمدار بدون صافی، مایهٔ پنکیک، سس سالاد، شیر گیاهی (بادام، جو)، پوره برای نوزاد، فرنی. مخلوطکن رترو با LED و برنامهٔ اسموتی، آمادهسازی نوشیدنی کافهای در خانه — دستور در میلکشیک خانگی.
- خردکن: پودر کردن نان خشک و بیسکویت، رنده کردن پنیر سفت، خمیر کوکو و شامی، سس پستو، حمص، خرد کردن یخ در مقدار کم (در کاسهٔ استیل RD-2011ST). با پوستکن سیر، سیر یک هفته در ۱۰ ثانیه.
کدام را اول بخریم؟
- هر روز غذای ایرانی میپزید (سبزی، پیاز، گوشت چرخکرده) → اول خردکن. بدون آن آشپزی ایرانی زمانبر است.
- صبحانهٔ اسموتی، سوپ و نوشیدنی سرد برایتان مهم است → اول مخلوطکن.
- هر دو را میخواهید ولی بودجه یکی است → خردکن دوکاسه با همزن مایعات (RD-2011DT) بیشترین پوشش را میدهد؛ یا اگر آبمیوه هم میخواهید، RD-3011ST چهارکاره که مخلوطکن و چرخگوشت را یکجا دارد.
جمعبندی
مخلوطکن برای هر چیزی که ریخته میشود؛ خردکن برای هر چیزی که با چاقو خرد میکردید. در آشپزخانهٔ ایرانی معمولاً خردکن زودتر لازم میشود، اما یک مخلوطکن شیشهای خوب مثل رترو ۶۰۰ وات رادوکو (در دو رنگ کرم و مشکی، موجود در دیجیکالا) کاری میکند که نوشیدنیهای کافهای در خانه عادی شوند. مقایسهٔ خردکن با گوشتکوب برقی را هم در این مقاله بخوانید.
سؤالات متداول
با مخلوطکن میشود سبزی خرد کرد؟
بدون آب خیر؛ مواد دور تیغه میچرخند و له میشوند. تیغهٔ مخلوطکن برای مایع طراحی شده. برای سبزی و پیاز خردکن لازم است.
با خردکن میشود اسموتی درست کرد؟
با همزن مایعات که همراه خردکنهای رادوکو میآید، شیکهای غلیظ و سس بله؛ اما یخ خرد کردن و اسموتی صاف و حجیم کار مخلوطکن است.
مخلوطکن شیشهای بهتر است یا پلاستیکی؟
شیشه بو و رنگ نمیگیرد، خط نمیافتد و مایع گرم را تحمل میکند. مخلوطکن رترو رادوکو پارچ شیشهای ۱٫۵ لیتری دارد.
برای غذای کودک کدام؟
برای پورههای نرم و سوپ، مخلوطکن؛ برای غذای نیمهجامد و مقدار کم، کاسهٔ کوچک خردکن دوکاسه.